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Aumônière de saumon fumé et brunoise de pomme et de céleri- de Auberge De La Montagne Coupée

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INGRÉDIENTS

rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange
300g de saumon fumé
200g de céleri-rave
200g de pomme verte
1/2 concombre anglais
1 unité d'écorce d'orange
Jus d'une orange pressée
300ml d'huile végétale
sel et poivre au goût
15 ml de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

Déposer les écorces d'une orange dans un bol et recouvrir d'huile végétale

Laisser macérer pendant 48 heures Dans un bol déposer la moutarde, laisser couler l'huile aux écorces d'orange en filet tout en fouettant Dans l'émulsion obtenue,verser le jus d'orange frais et assaisonner au goût

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Source: Auberge de la Montagne Coupée
Recette 82275, publiée le 2026-05-21 à 01:21, 16 vues

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