Aumônière de saumon fumé et brunoise de pomme et de céleri- de Auberge De La Montagne Coupée
INGRÉDIENTS
rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange
300g de saumon fumé
200g de céleri-rave
200g de pomme verte
1/2 concombre anglais
1 unité d'écorce d'orange
Jus d'une orange pressée
300ml d'huile végétale
sel et poivre au goût
15 ml de moutarde de Dijon
PRÉPARATION
Déposer les écorces d'une orange dans un bol et recouvrir d'huile végétale
Laisser macérer pendant 48 heures Dans un bol déposer la moutarde, laisser couler l'huile aux écorces d'orange en filet tout en fouettant Dans l'émulsion obtenue,verser le jus d'orange frais et assaisonner au goût
Réserver
rave,émulsion à l'huile d'écorces d'orange
300g de saumon fumé
200g de céleri-rave
200g de pomme verte
1/2 concombre anglais
1 unité d'écorce d'orange
Jus d'une orange pressée
300ml d'huile végétale
sel et poivre au goût
15 ml de moutarde de Dijon
PRÉPARATION
Déposer les écorces d'une orange dans un bol et recouvrir d'huile végétale
Laisser macérer pendant 48 heures Dans un bol déposer la moutarde, laisser couler l'huile aux écorces d'orange en filet tout en fouettant Dans l'émulsion obtenue,verser le jus d'orange frais et assaisonner au goût
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Source: Auberge de la Montagne Coupée
Recette
82275, publiée le
2026-05-21 à 01:21, 16 vues












