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Bœuf aux carottes de Vibi

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Bœuf aux carottes
Pour 4 personnes :

Une palette de bœuf de 2 à 3 lbs (dans l'épaule sans l'os)
6 t de vin rouge (pas cher)
4 t. de bouillon de boeuf
3 c. à table de farine
2 gros oignons
1 branche de céleri
10 carottes
4 c. à table de beurre
4 gousses d'ail
1 c. à table de pâte de tomate
2 branches de persil plat
1 feuille de laurier
1 branche de thym (ou plus si séché)
Sel et poivre au goût

Préparation

- Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
- Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur (à la mandoline ça va vite!) …en diagonal ça fait de plus grandes tranches de carottes!
- Nettoyer le céleri et le débiter en gros morceaux
- Hacher finement le persil
- Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu vif
- Ajouter la palette de boeuf et bien le saisir sur toutes les faces. Il faut veiller à le retourner régulièrement pour qu'il soit coloré uniformément sur toute la surface.
- Saler et poivrer la viande
- Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre 2 minutes
- Saupoudrer avec la farine et bien remuer
- Verser le vin rouge et porter à ébullition
- Ajouter le bouillon de boeuf, l'ail encore dans la pelure, la pâte de tomate et les herbes
- Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu doux
- Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau cuire pendant 30 minutes à couvert.
- Retirer la viande, les légumes et les réserver au chaud.
- Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire réduire le liquide filtré jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse.
- Saler et poivrer pour rectifier l'assaisonnement.
- Servir des morceaux de palette de boeuf entourés des légumes et nappés généreusement avec la sauce.

Source: Vibi
Recette # 23976, crée le 2006-11-10 00:00:00 , Vu 48 fois
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