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Baeckeoffe (saveurs d’alsace) de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Rendement: 6 portions
Ingrédients :
 500 g (1 lb) de cubes de porc
 500 g (1 lb) de cubes de boeuf
 500 g (1 lb) de cubes d'agneau
 15 ml (1 c. à soupe) de sel
 poivre noir fraîchement moulu
 1 branche de thym
 2 feuilles de laurier
 3 gousses d'ail, écrasées
 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en dés
 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (Riesling de préférence)
 huile
 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en rondelles de largeur moyenne
 2 oignons de grosseur moyenne, hachés
 2 blancs de poireaux, coupés en morceaux
Méthode :
1. Mettre les viandes dans un plat non-métallique.
2. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'ail, le persil et le céleri.
3. Mouiller avec le vin blanc.
4. Couvrir et laisser mariner une nuit.
5. Égoutter et réserver la marinade.
6. Huiler l'intérieur d'une grande cocotte à four avec couvercle.
7. Y déposer la moitié des pommes de terre, les oignons, les poireaux et les viandes.
8. Couvrir avec le reste des pommes de terre.
9. Y verser la marinade, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le tout.
10. Couvrir et enduire les bords de la cocotte avec une pâte à lutter * - à défaut, couvrir la viande d'un papier d'aluminium avant de mettre le couvercle.
11. Cuire au four à 200°C (400°F), 30 minutes.
12. Réduire la chaleur à 180°C (350°F) et continuer la cuisson 2 heures - les viandes doivent être tendres et fondantes, les pommes de terre, cuites à point.
13. Accompagner d'une salade.

NB :
Lutter une cocotte : c’est sceller le couvert d’une cocotte avec une bande de pâte pour empêcher la vapeur de sortir du plat. Le plat garde ainsi tout son liquide et ses arômes.

Préparer une pâte à lutter en mélangeant 250 ml (1 tasse) de farine avec 75 ml (5 c. à soupe) d'eau et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale.
Former un cordon et l'utiliser pour sceller le couvercle de la casserole
Source: myls53
Recette # 30999, crée le 2008-02-06 00:00:00 , Vu 376 fois
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