Baguettes de pain de Cuisine De Boston
1 tasse de lait frémi
¼ tasse de beurre
1½ cuiller à soupe de sucre
½ cuiller à thé de sel
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
1 blanc d'œuf, bien battu
3½ tasses de farine
Ajouter beurre, sucre et sel au lait.
Quand c’est tiède, ajouter pain de levure dissous, blanc d’œuf, et farine.
Pétrir, laisser lever, façonner, et mettre à 1 pouce les uns des autres sur plaque à biscuits, ou dans des moules à baguettes.
Laisser encore lever et commencer à cuire à four chaud (425° F.).
Après 5 minutes, réduire à four modéré (350° F.), pour obtenir des baguettes croustillantes et sèches.
Pour façonner les baguettes, façonner d’abord en petits biscuits, rouler avec les mains sur la planche (sur le coin sans farine) jusqu’à 8 pouces de long, gardant des dimensions uniformes et des bouts ronds, ce qu’on obtient en ramenant les doigts vers les bouts des baguettes, mais non dessus.
On peut également façonner et cuire cette préparation de l’une des manières suggérées pour la préparation des petits pains ordinaires.
-----
Petits pains Bowknot.
Abaisser jusqu’à ¼ de pouce d’épaisseur, couper des bandes de ¾ de pouce de large et tresser. Couper en morceaux uniformes.
-----
Baguettes pour salade.
Laisser lever et ajouter du sel à la pâte, 2 cuillers à thé pour chaque tasse.
Façonner en petites baguettes, laisser encore lever, saler, et cuire à four doux (300° F.).
Si on les veut dorées, badigeonner avec un jaune d’œuf légèrement battu et dilué dans ½ cuiller à soupe d’eau froide.
¼ tasse de beurre
1½ cuiller à soupe de sucre
½ cuiller à thé de sel
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
1 blanc d'œuf, bien battu
3½ tasses de farine
Ajouter beurre, sucre et sel au lait.
Quand c’est tiède, ajouter pain de levure dissous, blanc d’œuf, et farine.
Pétrir, laisser lever, façonner, et mettre à 1 pouce les uns des autres sur plaque à biscuits, ou dans des moules à baguettes.
Laisser encore lever et commencer à cuire à four chaud (425° F.).
Après 5 minutes, réduire à four modéré (350° F.), pour obtenir des baguettes croustillantes et sèches.
Pour façonner les baguettes, façonner d’abord en petits biscuits, rouler avec les mains sur la planche (sur le coin sans farine) jusqu’à 8 pouces de long, gardant des dimensions uniformes et des bouts ronds, ce qu’on obtient en ramenant les doigts vers les bouts des baguettes, mais non dessus.
On peut également façonner et cuire cette préparation de l’une des manières suggérées pour la préparation des petits pains ordinaires.
-----
Petits pains Bowknot.
Abaisser jusqu’à ¼ de pouce d’épaisseur, couper des bandes de ¾ de pouce de large et tresser. Couper en morceaux uniformes.
-----
Baguettes pour salade.
Laisser lever et ajouter du sel à la pâte, 2 cuillers à thé pour chaque tasse.
Façonner en petites baguettes, laisser encore lever, saler, et cuire à four doux (300° F.).
Si on les veut dorées, badigeonner avec un jaune d’œuf légèrement battu et dilué dans ½ cuiller à soupe d’eau froide.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79125, publiée le
2024-11-08 à 11:26, 188 vues