Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Baharat de Nell

A+ a-
Un mélange d'épices originaire de Turquie je crois et il y est fortement utilise, ainsi qu'en Syrie, Armenie, etc...

Voici une recette turque:
2 cuil. a soupe de grains de poivre noir
2 cuil. a soupe de graines de coriandre
2 cuil. a soupe de clou de girofle
2 cuil. a soupe de cumin
6 gousses de cardamome verte, ( graines seulement ), moi 12 gousses.
1/2 bâton de cannelle écrasé menu, 1 cuil. a thé moulue, moi 2 cuil. a thé de moulu.
1 cuil. a thé de muscade fraîchement moulue, moi 1 1/2
1 cuil. a thé de paprika hongrois moulu....facultatif.
4 a 5 bouton de rose séchés.....facultatif, moi toujours, 5 a 6 boutons
ajouter de la menthe fraîche ou séché a l'utilisation.

Chauffé a sec, le poivre, coriandre, cardamome, cannelle et girofle, jusqu'à dégagement des arômes. réserver.
Faire de même avec le cumin.
Réduire en poudre ces 6 ingrédients et ajouter les autres.

A utiliser pour les viandes et poissons, j'en met dans mes cigares au choux, dans les tajines, super dans les potages de tomates, dans les kofta, c'est indispensable. dans les marinade de viandes grillées et évidemment dans les brochettes turc.

La tunisienne, plus simple, cannelle pétales de rose et poivre.

La syrienne, presqu'un mélange a pâtisserie,
1 clou de girofle
1 muscade
1 cannelle
2 piment de la Jamaïque

La cannelle, celle du Ceylan, est tres fine et friable, plus facile a moudre. Voir dans les boutiques spécialisées.

Source: nell
Recette 48797, publiée le 2011-06-17 à 07:17, 731 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
100% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.