Baharat de Nell
Un mélange d'épices originaire de Turquie je crois et il y est fortement utilise, ainsi qu'en Syrie, Armenie, etc...
Voici une recette turque:
2 cuil. a soupe de grains de poivre noir
2 cuil. a soupe de graines de coriandre
2 cuil. a soupe de clou de girofle
2 cuil. a soupe de cumin
6 gousses de cardamome verte, ( graines seulement ), moi 12 gousses.
1/2 bâton de cannelle écrasé menu, 1 cuil. a thé moulue, moi 2 cuil. a thé de moulu.
1 cuil. a thé de muscade fraîchement moulue, moi 1 1/2
1 cuil. a thé de paprika hongrois moulu....facultatif.
4 a 5 bouton de rose séchés.....facultatif, moi toujours, 5 a 6 boutons
ajouter de la menthe fraîche ou séché a l'utilisation.
Chauffé a sec, le poivre, coriandre, cardamome, cannelle et girofle, jusqu'à dégagement des arômes. réserver.
Faire de même avec le cumin.
Réduire en poudre ces 6 ingrédients et ajouter les autres.
Voici une recette turque:
2 cuil. a soupe de grains de poivre noir
2 cuil. a soupe de graines de coriandre
2 cuil. a soupe de clou de girofle
2 cuil. a soupe de cumin
6 gousses de cardamome verte, ( graines seulement ), moi 12 gousses.
1/2 bâton de cannelle écrasé menu, 1 cuil. a thé moulue, moi 2 cuil. a thé de moulu.
1 cuil. a thé de muscade fraîchement moulue, moi 1 1/2
1 cuil. a thé de paprika hongrois moulu....facultatif.
4 a 5 bouton de rose séchés.....facultatif, moi toujours, 5 a 6 boutons
ajouter de la menthe fraîche ou séché a l'utilisation.
Chauffé a sec, le poivre, coriandre, cardamome, cannelle et girofle, jusqu'à dégagement des arômes. réserver.
Faire de même avec le cumin.
Réduire en poudre ces 6 ingrédients et ajouter les autres.
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Source: nell
Recette
48797, publiée le
2011-06-17 à 07:17, 654 vues












