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Bavarois aux framboises et sauce au chocolat de Lorry

Dossiers: Yogourt 
Fruits ► Bleuets 
Fruits ► Fraises et Framboises 

A+ a-

Bavarois:
1 t lait froid
3 enveloppes gélatine
½ t jus de pommes bouillant (ou le jus des framboises dégelées)
2 oeufs séparés
2 c. soup cassonade
2 t framboises* fraîches (ou surgelées, dégelées et égouttées, le jus réservé)
2 t yogourt aux framboises
--- framboises et feuilles de menthe, pour décorer

Sauce au chocolat:
¾ t crème 35%
1/3 t cassonade foncée
2 carrés chocolat mi-sucré, râpé
2 c. soup beurre non salé, ramolli
1 c. soup crème de menthe (facultatif)

Bavarois: Verser le lait dans la jarre du mélangeur. Y incorporer la gélatine et le jus bouillant; liquéfier pendant 1 minute.

Incorporer les jaunes d’oeufs, la cassonade et les framboises, et liquéfier encore pendant 1 minute. Ajouter le yogourt et mélanger.

Battre les blancs d’oeufs en neige dans un bol. Les incorporer au mélange de framboises.

Verser immédiatement dans dans un moule à charlotte ou dans un moule de fantaisie. Réfrigérer 30 minutes si ce sont des framboises fraîches, et de 10 à 15 minutes si ce sont des framboises surgelées.

Sauce: Mélanger la crème et la cassonade dans une petite casserole à fond épais. Amener à ébullition à feu moyen-élevé en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.

Retirer du feu et incorporer le le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporer le reste des ingrédients; remuer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, puis laisser refroidir. (Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

Au moment de servir, démouler le bavarois sur un plat de service et arroser de sauce au chocolat. Décorer de framboises et de feuilles de menthe fraîche.

* Possibilité de remplacer les framboises par des fraises, des bleuets ou des mûres.

Donne 8 portions.




Source: Lorry
Recette # 878, crée le 2003-07-16 00:00:00 , Vu 524 fois
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