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Bavaroise à la rhubarbe de Ail

Dossiers: Fruits ► Rhubarbe 

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6 personnes

1 c. à thé d’huile
1 lb de rhubarbe parée et cuite
1 c. à thé de jus de citron
6 c. à table de sucre
1 1/2 tasse de crème 35 %
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 sachet de gélatine (1 c. à table ou 15 ml ou 15 g) gonflée dans 4 c. à soupe d’eau chaude

Graisser un moule d’un litre avec la c. à thé d’huile.
Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe avec le jus de citron et le sucre. Rajouter du sucre au besoin.
Dans le haut d’un bain-marie, battre la crème et les jaunes d’oeufs avec un fouet ou un batteur électrique.
Cuire au bain-marie (sur une casserole à demi pleine d’eau chaude, sur feu doux) cette crème en battant constamment jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse. Ne pas laisser bouillir car les oeufs coaguleraient.
Retirer du feu et mélanger la crème cuite avec la rhubarbe cuite. Incorporer en battant la gélatine dissoute et laissez le mélange refroidir à la température ambiante.
Pendant ce temps, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de rhubarbe.
Verser le tout dans le moule préparé et mettre celui-ci au réfrigérateur 4 heures environ, jusqu’à ce que la crème soit complètement prise.
Retirer le moule du réfrigérateur. Glisser la lame d’un couteau tout autour de la bavaroise et tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau bouillante.
Poser un plat de service renversé sur le moule et retourner le tout en le secouant légèrement. La bavaroise devrait se démouler facilement.
Servir aussitôt.

Ail

Source: Ail
Recette # 498, crée le 2003-05-30 00:00:00 , Vu 98 fois
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