Bavette cuite au thermo circulateur de Puce313

Par Puce313 Aucune photo

Dossiers: Cuiseur sous-vide
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo

L'avantage de cuire la viande sous vide réside dans le fait qu'on n'a pas à la faire mariner pendant des heures pour aller chercher le même degré de tendreté et de saveur. Et surtout, la grande révolution avec cet appareil est le contrôle de la cuisson pour une viande bien saignante ou rosée, en comparaison avec la mijoteuse ou le four, par exemple. On règle parfaitement la cuisson par rapport à l'aliment et on atteint toujours un niveau de précision inégalé.

INGRÉDIENTS

340 g (¾ lb) de bavette de boeuf de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur, coupée en 2 biftecks
1 petite branche de romarin

PRÉPARATION

Fixer le cuiseur de précision à la paroi d'un récipient de cuisson.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau se situe entre le minimum et le maximum requis et la température à 54 °C (129 °F) pour une cuisson mi-saignante . Préchauffer l'eau pendant la préparation de la viande.

Saler et poivrer les 2 biftecks. Les placer côte à côte, avec le romarin, dans un sac d'emballage sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à glissière. Retirer l'air, Immerger la bavette dans l'eau. Commencer la cuisson pendant 1 heure.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée (j'ai cuit au charbon de bois). Huiler la grille. Retirer le sac de cuisson de l'eau.

Note: J'ai fait fondre une tranche de Migneron pendant la cuisson au charbon de bois.

Source: Ricardo avec mes modifications

Source: Puce313

Recette # 66411, crée le 2021-11-08 14:40:32 , Vu 882 fois