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Bavette de veau de lait du québec à l'échalote de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Bavette de veau de lait du Québec à l'échalote







Rendement : 2 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Marinade:

250 ml (1 tasse) de vin rouge
60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
Poivre au goût
2 bavettes d'aloyau de Veau de lait du Québec de 115 à 120 g (1/4 lb) chacune
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
Sel et poivre au goût

Pour la cuisson au poêlon:

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
100 ml (1/2 tasse) de vin pour déglacer



Préparation:

Dans un plat, mélanger les ingrédients de la marinade.
Déposer les bavettes de veau de lait dans la marinade et laisser macérer de
30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Retirer la viande de la marinade et passer le liquide au tamis ou au chinois pour en récupérer les échalotes. Réserver séparément le liquide, les échalotes et la viande.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et colorer les échalotes. Déglacer le tout avec le liquide réservé et laisser réduire des deux tiers. Par la suite, ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée, assaisonner au goût et réserver au chaud.

Au poêlon: Colorer les bavettes de veau de lait dans le beurre et terminer la cuisson au four sur une grille jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 150 °F (66 °C). Déglacer le poêlon avec le vin et ajouter à la sauce.

Au BBQ: Marquer la viande à feu vif et terminer la cuisson à intensité moyenne jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne
150°F(66°C).

Au moment de servir, trancher les bavettes de veau de lait en fines aiguillettes, dans le sens contraire du grain de la viande. Les disposer en éventail dans les assiettes puis napper légèrement l'extrémité de la viande et le fond de l'assiette avec la sauce. Accompagner de champignons sautés au beurre, de frites et d'une salade.


Source:

http://www.veaudelait.com/recettes/recueil/complet/176_bavette_echalote.html

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour
le Veau de lait du Québec




Commentaires des usagers:

Vin rouge et veau????
Midamay

Merci beaubarbu pour cette excellente recette.

Vin rouge et veau oui :)))
boulis

Merçi Boulis....
Midamay

Merci pour les commentaires. Oui, c'était bien du vin rouge que j'ai utilisé. On pourrait sans doute mettre du vin blanc.
beaubarbu
Source: beaubarbu
Recette # 45181, crée le 2010-06-20 04:31:43 , Vu 1718 fois
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