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Beignets aux ananas caramelises au rhum

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1 petit ananas
1 1/2 tasse de farine type 55
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de levure chimique
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de lait
4 c. à thé de rhum
sucre glace
1/4 c. à thé de sel

Tamiser la farine, la passer à travers un tamis très fin, ou à défaut à travers une passoire très fine.
Faire fondre le beurre. Mettre la farine tamisée dans un saladier.
Faire une fontaine, ajouter sur la farine 1 c. à thé ( 5 ml. ) de levure chimique, 1 pincée ( 1 ml. ) de sel, 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de sucre semoule, dans le trou de la fontaine ajouter l'oeuf préalablement battu, puis verser petit à petit le beurre fondu encore légèrement tiède sur l'oeuf tout en commençant à mélanger puis ajouter 2 cuillères à soupe de rhum, et fouetter en incorporant la farine petit à petit.
Quand 1/3 de la farine est incorporé, ajouter progressivement le lait froid, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser cette pâte reposer à température ambiante 25 minutes environ.
Éplucher l'ananas, retirer le coeur, et couper la chair en petits dés de 3/4 pouce ( 2 cm. ).
Préchauffer une friture d'huile d'arachide à 350*F. ou 180*C.
Mettre les 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de sucre semoule restant dans une poêle anti- adhésive bien chaude, faire un caramel, ajouter dés que le sucre à pris une couleur ombrée les dés d'ananas, et les rouler dans le caramel,
bien les en enrober.
Lorsque les dés d'ananas commencent à prendre une couleur blondes, les retirer de la poêle, les disposer sur une grille et les laisser refroidir.
Lorsque les dés d'ananas sont froids, les tremper dans la pâte à beignet qui a reposé 25 minutes, bien les enrober de pâte.
Puis les plonger dans la friture, et les laisser colorer. Dés qu'ils sont bien colorés, les retirer de la friteuse et les égoutter sur du papier absorbant. Puis dresser ces beignets d'ananas, les saupoudrer de sucre glace et servir.
Par : ??? ( Source : scamp_111.tripod.com )

Recette # 5512, crée le 2004-03-22 00:00:00 , Vu 120 fois
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