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Beignets aux courges de Jehane Benoit

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4 tasses de courges de votre choix
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sucre
1 tasse de crème ou de lait
2 œufs, séparés
Farine tout-usage
Huile à salade

1. Peler et couper les courges en cubes. Mettre dans une casserole avec le fenouil, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter ½ tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les courges soient tendres. Bien égoutter.

2. Mettre les courges en purée, ajouter le lait ou la crème et les jaunes d'œufs. Bien mélanger et ajouter assez de farine pour faire une pâte assez épaisse (la quantité varie avec le genre de courge utilisée).

3. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la pâte.

4. Faire chauffer au moins 2 pouces d'huile à salade dans un poêlon. Y laisser tomber la pâte de courge par cuillerées à thé et faire frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Égoutter sur un papier et servir.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73193, publiée le 2023-10-13 à 22:52, 43 vues

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