Betteraves de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Betteraves
Préparation
Une tasse de betteraves cuites procure le minimum de fer et de vitamines C que l’on doit absorber chaque jour. Bien brosser les betteraves à l’eau froide. Couper les tiges à 1 pouce de la betterave. Ne pas enlever la racine. Ne pas peler.
Méthode de cuisson type
Placer les betteraves préparées dans suffisamment d’eau froide pour recouvrir. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire de 25 à 50 minutes, selon leur degré de maturité. Aussitôt cuites, les égoutter et les rouler entre les mains, sous l’eau froide, pour en enlever la pelure (celle-ci s'enlève très facilement lorsque les betteraves sont bien cuites).
Dans la marmite à pression
Mettre sur la claie avec 1/2 tasse d’eau les betteraves lavées et pelées. Faire cuire pendant 10 minutes sous 15 livres de pression les moyennes et les petites betteraves ; si elles sont grosses, les couper en quatre.
Une tasse de betteraves cuites procure le minimum de fer et de vitamines C que l’on doit absorber chaque jour. Bien brosser les betteraves à l’eau froide. Couper les tiges à 1 pouce de la betterave. Ne pas enlever la racine. Ne pas peler.
Méthode de cuisson type
Placer les betteraves préparées dans suffisamment d’eau froide pour recouvrir. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire de 25 à 50 minutes, selon leur degré de maturité. Aussitôt cuites, les égoutter et les rouler entre les mains, sous l’eau froide, pour en enlever la pelure (celle-ci s'enlève très facilement lorsque les betteraves sont bien cuites).
Dans la marmite à pression
Mettre sur la claie avec 1/2 tasse d’eau les betteraves lavées et pelées. Faire cuire pendant 10 minutes sous 15 livres de pression les moyennes et les petites betteraves ; si elles sont grosses, les couper en quatre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73095, publiée le
2023-10-11 à 15:34, 52 vues
