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Beurre blanc et beurre nantais de Bagosse

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Beurre blanc;

- 40gr échalottes ciselées(rose, grises ou sèches)
- 20ml vinaigre de vin blanc
- 20ml de vin blanc semi ou sec
- 200gr de beurre doux
- 1 feuille de laurier
-* Sel fin et poivre blanc*

Réunir dans une casserole les échalottes finement hachées, le vin blanc,le vinaigre de vin blanc et la feuille de laurier.

Faire réduire presque à sec.Fermer le feu. Placer la casserole sur le côté du poêle.

Incorporer progressivement le beurre doux par petites quantités à la fois en brassant bien entre chaque ajout avec un fouet pour bien émulsionner.

*Assaisonner de sel fin (moi=sel de mer)et une pincée de poivre blanc)*

Réserver dans un bain-marie et maintenir tiède.


Beurre Nantais;

- 30ml de crème

L'ajout de crème, très chaude auparavant , sert à stabiliser la sauce pour le service dans ce cas l'appellation passe à beurre Nantais

4 portions pour poissons et fruits de mer

Source: bagosse
Recette # 33279, crée le 2008-05-21 00:00:00 , Vu 58 fois
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