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Beurre de homard de Best

Dossiers: Beurre 

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3/4 de livre de carcasses de homards concassé
8 onces de beurre
4 tasses d'eau

Broyer les carcasses de homard le plus fin possible. Les placer dans une cocotte, ajouter le beurre et l'eau.
Amener à ébullition, laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
Continuer la cuisson au four à 350°F environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque
complètement évaporée.
Sortir du four, passer le reste du liquide au travers d'une double mousseline à fromage.
Récupérer le liquide dans un contenant de plastique et le mettre au congélateur pendant quelques heures.
(Le beurre, une fois figé, se sépare de l'eau.) L'égoutter et le placer au réfrigérateur.
Sert à raffiner une sauce veloutée de poisson ou encore une bisque de homard.
Peut se conserver au congélateur 2 à 3 mois.
Par : Best


Source: Best
Recette # 2629, crée le 2004-02-13 00:00:00 , Vu 9 fois
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