Bien connaître ses fromages ! de Bubble
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Renseignements pertinents:
Pour du fromage fondu parfait !
On choisit le fromage recommandé pour chaque recette ou un fromage de la même catégorie.(voir ci-dessous).
On fait fondre le fromage à feu doux(pour les fondues entre autres). À température élevée, il a tendance à se séparer.
On évite de le cuire trop longtemps, ce qui pourrait aussi le faire séparer.
On le râpe et on le sort du frigo à l'avance pour l'amener à la température ambiante, ce qui réduit son temps de cuisson.
Si on cuit un plat au fromage à température élevée, sous le gril, par exemple, on surveille la cuisson, le temps que le fromage fonde, car il dore rapidement.
CATÉGORIES DE FROMAGE:
"Ils fondent en filament": mozzarella, provolone.
"Ils deviennent lisses et coulants": cheddar, emmental, fontina, gruyère, havarti, monterey jack, gouda, brie et bleu.
"Ils ne fondent pas": feta, chèvre frais, ricotta, cottage, halloum. Quant au parmesan seul, il ne fond pas bien, car il est sec; ajouté à une sauce ou à un plat, il fond mieux.
Espérant que ces petits trucs vous aideront....
À vos chaudrons !!!! Bonne recette !!!
Pour du fromage fondu parfait !
On choisit le fromage recommandé pour chaque recette ou un fromage de la même catégorie.(voir ci-dessous).
On fait fondre le fromage à feu doux(pour les fondues entre autres). À température élevée, il a tendance à se séparer.
On évite de le cuire trop longtemps, ce qui pourrait aussi le faire séparer.
On le râpe et on le sort du frigo à l'avance pour l'amener à la température ambiante, ce qui réduit son temps de cuisson.
Si on cuit un plat au fromage à température élevée, sous le gril, par exemple, on surveille la cuisson, le temps que le fromage fonde, car il dore rapidement.
CATÉGORIES DE FROMAGE:
"Ils fondent en filament": mozzarella, provolone.
"Ils deviennent lisses et coulants": cheddar, emmental, fontina, gruyère, havarti, monterey jack, gouda, brie et bleu.
"Ils ne fondent pas": feta, chèvre frais, ricotta, cottage, halloum. Quant au parmesan seul, il ne fond pas bien, car il est sec; ajouté à une sauce ou à un plat, il fond mieux.
Espérant que ces petits trucs vous aideront....
À vos chaudrons !!!! Bonne recette !!!
Source: Bubble
Recette #
44704, crée le
2010-05-16 08:23:52
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