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Bifteck avec beurre composé aux herbes csv de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Cuisson: 1 h
A+ a-
csv = cuiseur sous vide
ingrédients
4 biftecks (contre-filet, surlonge, faux-filet ou autre bifteck désossé), 1 po d’épaisseur
1/2 tasse de beurre salé ramolli
3 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée
1 c. à soupe de romarin frais émincé
2 c. à thé de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Étapes
Remplissez le bain-marie d’eau.
Régler la température de la machine sous vide à 56,6 °C (134 °F)
Déposer les steaks dans un sac pour aliments et refermer le sac sous vide.
Assurez-vous que les biftecks sont alignés côte à côte et non empilés. Utiliser plusieurs sacs si nécessaire.
Déposer les steaks dans le bain-marie et cuire sous vide pendant au moins 1 heure.
Préparer le beurre composé en mélangeant le beurre ramolli, la ciboulette fraîche, le romarin et le jus de citron dans un petit bol.
Former un long cylindre d’environ 1½ po de diamètre.
Rouler le beurre dans une pellicule de plastique et tourner les extrémités.
Placer au réfrigérateur pour que le beurre durcisse.
Retirer les steaks du sac et les éponger avec un essuie-tout.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir le steak dans la poêle environ 45-60 secondes de chaque côté.
Retirer le steak de la poêle et parsemer de sel et de poivre.
Retirer le beurre composé du réfrigérateur et retirer la pellicule de plastique.
Trancher le beurre en rondelles de ¼ po et demi.
Déposer chaque steak sur une assiette et garnir de 2 à 3 tranches de beurre composé.
Servir


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Source: Marchette
Recette # 67141, crée le 2022-03-19 22:08:16 , Vu 144 fois
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