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Bifteck façon cuisine du sud, sauce à la sauge de Gina Homolka

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Ce bifteck avec sa sauce crémeuse à la sauge appartient à la cuisine du sud des États-Unis. On le cuit généralement en grande friture et on le sert avec une sauce à base de lait et d'huile. Cette variante allégée utilise du bifteck maigre attendri et remplace l'huile par du bouillon. Elle ne comprend que le quart de l'huile employée dans le plat classique, sans que sa saveur en soit pour autant sacrifiée. En fait, Tommy aime tellement ce bifteck qu'il me demande régulièrement d'en préparer! Pour en faire un repas complet, je le sers avec des petits pois vapeur, du brocoli, du maïs ou des carottes rôties.
INGRÉDIENTS

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
4 ml (3/4 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu, divisé
5 ml (1 c. à café) de paprika doux
250 ml (1 tasse) de lait 2 %, divisé
5 ml (1 c. à café) de sel casher
450 g (1 lb) de bifteck maigre attendri, coupé en quatre (voir Conseil)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet
2 ml (1/2 c. à café) de sauge séchée
Huile d'olive en vaporisateur

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).

Dans un bol peu profond, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de farine, la fécule de maïs, 2 ml (1/2 c. à café) de poivre et le paprika. Verser 125 ml (1/2 tasse) de lait dans un autre bol peu profond.

Saler les deux côtés du bifteck. Le passer dans le mélange de farine, puis dans le lait, en le retournant pour bien l'enrober. Secouer pour éliminer l'excédent. Le passer de nouveau dans le mélange de farine de manière à bien l'enrober, en le pressant à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer 10 minutes sur une plaque de cuisson ou une planche à découper.

Conseil
CONSEIL: Pour ce plat, optez pour du bifteck maigre attendri par le boucher. Vous pouvez aussi le remplacer par des biftecks de surlonge de 125 g (4 oz) que vous aplatirez à l'aide d'un maillet à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur.

VALEURS NUTRITIVES
UNE PORTION: 1 bifteck + 45 ml (3 c. à soupe) de sauce
CALORIES: 267
MATIÈRES GRASSES: 9 g
GRAS SATURÉS: 4,5 g
CHOLESTÉROL: 81 mg
GLUCIDES: 16 g
FIBRES: 0,5 g
PROTÉINES: 29 g
SUCRES: 3 g
SODIUM: 436 mg
Source: Gina Homolka
Recette 81801, publiée le 2026-05-19 à 14:35, 28 vues

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