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Bifteck suisse #33 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source: La viande, de minitère de l'agréculture Canada

1 ½ à 2 lb de bifteck de ronde ou de flanc (1/2 à ¾ de pouce d'épais)
1 oignon tranché
1 c à thé de sel
½ c à thé poivre
2 c à soupe de farine
1 ½ tasse à 2 tasses de jus de tomates ou 2 à 2 ½ tasses de tomates en conserves ou cuites
1 c à thé sauce Worcestershire
1 c à soupe généreuse de céleri haché
1 c à soupe de poivron vert haché

Inciser le gras du bifteck. Battre au maillet pour briser les fibres de la viande. Brunir dans un peu de gras, dans une rôtissoire allant au four, ajouter l'oignon et laisser dorer. Assaisonner. Saupoudrer de farine et brunir encore un peu.

Ajouter les autres ingrédients et mêler. Couvrir et cuire lentement sur le poêle ou au four
Modérément lent 325°F, pour 1 ¼ à 1 ½ heure. Retourner la viande à mi-cuisson. Ajouter du liquide si nécessaire. Donne 4 à 6 portions


Au cuiseur sous pression
Suivre la recette ci-dessus. Brunir, assaisonner, saupoudrer de 1 c à soupe de farine et continuer à brunir. Ajouter seulement ¾ tasse de jus de tomate ou 1 tasse de tomates en conserves ou cuites. Mêler. Fermer le couvercle de l'autoclave et cuire à 15 lb de pression : (pour le bifteck de ronde, cuire 15 minutes, pour le bifteck de flanc, cuire 18 minutes. Laisser tomber la pression avant d'ouvrir.
Source: Mate bella
Recette # 44138, crée le 2010-04-04 13:45:22 , Vu 466 fois
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