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Biscuits à la cuillère au chocolat de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 32 mn

Difficulté : Facile

Pour 35 à 40 biscuits :
- 4 oeufs moyens
- 100 g de sucre
- 75 g de farine
- 25 g de Maïzena
- 25 g de cacao poudre
- 1 trait de jus de citron jaune
- sucre glace

La recette

1/ Préparer et peser tous les ingrédients.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et le cacao poudre. Réserver.

2/ Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans un saladier avec un peu de jus de citron - L'addition de jus de citron permet d'avoir des blancs bien lisses et brillants.
Foisonner les blancs en neige ferme, en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours - Il est nécessaire de les fouetter pendant 10 minutes environ.

3/ Mettre les jaunes dans un autre saladier et les blanchir avec le sucre restant.

4/ Ajouter le mélange farine/Maïzéna/cacao poudre aux jaunes, bien mélanger, puis ajouter les blancs d'oeufs en 2 fois : Incorporer d'abord 1/3, bien mélanger au fouet pour liquéfier l'appareil et l'assouplir, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant l'appareil pour obtenir un mélange homogène - On doit obtenir une masse qui se tient.

5/ Coucher les biscuits avec une poche (douille de 20 mm environ) sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer 2 fois de sucre glace (celà donne une croûte craquante après cuisson)- A défaut de poche à douille, on peut réaliser des "quenelles" avec 2 cuillères.
Ces biscuits se dressaient autrefois ainsi, d'où l'origine de leur nom.

6/ Cuire 7 minutes à 10 minutes - en fonction des fours -thermostat 7 (210°C environ).

Pour finir ... Attendre quelques minutes avant de détacher les biscuits, puis les saupoudrer de sucre glace.

Source: carole190366
Recette # 18220, crée le 2006-02-20 00:00:00 , Vu 159 fois
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