Biscuits au réfrigérateur (formule type) de Five Roses
LES BISCUITS AU RÉFRIGÉRATEUR
Dans les recettes où l’on ajoute des ingrédients tels que des noix, cerises ou autres fruits, il faut s'assurer que ces ingrédients sont hachés très fin, sans quoi on aura de la difficulté au moment de trancher la pâte.
Cette pâte doit être raffermie au réfrigérateur avant qu'on puisse la tailler. Plus on la laisse refroidir, plus elle est facile à trancher.
C'est aussi une pâte qui s'étend peu durant la cuisson. Le diamètre voulu des biscuits, déterminera la grosseur du rouleau de pâte. Bien envelopper la pâte dans du papier ciré pour prévenir qu'elle ne sèche.
Employer un couteau bien aiguisé, à lame mince et couper en tranches minces pour obtenir des biscuits croustillants. Trancher en un mouvement vertical (ne pas scier). Tous les biscuits doivent être de la même épaisseur pour que la cuisson soit uniforme.
BISCUITS AU RÉFRIGÉRATEUR (formule type)
2 tasses de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ de c. à thé de sel
¾ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter la cassonade graduellement en battant bien après chaque addition. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Utiliser la pâte telle quelle ou pour les variantes ci-dessous. Façonner la pâte en rouleaux* et envelopper de papier ciré. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, de 1 à 2 heures. Chauffer le four. Couper en tranches minces. Mettre sur des plaques non graissées, en espaçant. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur un treillis.
*Diamètre des rouleaux: 4 cm (1½")
Dans les recettes où l’on ajoute des ingrédients tels que des noix, cerises ou autres fruits, il faut s'assurer que ces ingrédients sont hachés très fin, sans quoi on aura de la difficulté au moment de trancher la pâte.
Cette pâte doit être raffermie au réfrigérateur avant qu'on puisse la tailler. Plus on la laisse refroidir, plus elle est facile à trancher.
C'est aussi une pâte qui s'étend peu durant la cuisson. Le diamètre voulu des biscuits, déterminera la grosseur du rouleau de pâte. Bien envelopper la pâte dans du papier ciré pour prévenir qu'elle ne sèche.
Employer un couteau bien aiguisé, à lame mince et couper en tranches minces pour obtenir des biscuits croustillants. Trancher en un mouvement vertical (ne pas scier). Tous les biscuits doivent être de la même épaisseur pour que la cuisson soit uniforme.
BISCUITS AU RÉFRIGÉRATEUR (formule type)
2 tasses de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ de c. à thé de sel
¾ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter la cassonade graduellement en battant bien après chaque addition. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Utiliser la pâte telle quelle ou pour les variantes ci-dessous. Façonner la pâte en rouleaux* et envelopper de papier ciré. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, de 1 à 2 heures. Chauffer le four. Couper en tranches minces. Mettre sur des plaques non graissées, en espaçant. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur un treillis.
*Diamètre des rouleaux: 4 cm (1½")
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Source: Five Roses
Recette
75961, publiée le
2024-03-11 à 17:00, 1767 vues
