Biscuits levés (recette de base) de Cuisine De Boston
2 tasses de farine à pain
*4 cuillers à thé de poudre à pâte
1 cuiller à thé de sel
2 cuillers à soupe de graisse
¾ à 1 tasse de lait ou moitié lait et moitié eau
* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé du type action combinée ou suivre les instructions sur la boîte.
Comme graisse, employer beurre, lard ou toute autre graisse de cuisine, ou moitié de chaque.
Mélanger les ingrédients secs et tamiser 2 fois. Travailler la graisse avec le bout des doigts ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter le liquide peu à peu en mélangeant avec un couteau pour que la pâte soit douce. Il est impossible de déterminer la quantité exacte de liquide à cause des différences dans la farine. Remuer sur planche enfarinée, tapoter ou pétrir quelques minutes et abaisser sans trop appuyer à l’épaisseur de ¾ de pouce. Façonner avec un découpoir à biscuits ou former un rectangle et couper en losanges. Placer sur plaque beurrée, piquer avec une fourchette et cuire 12 à 15 minutes à four chaud (450° F.). Pour avoir un biscuit plus riche, doubler la quantité de graisse.
(Fournit 12 à 15 biscuits).
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Biscuits en gouttes. Employer 1¼ tasse de liquide. Laisser tomber par cuillerées dans de petits moules beurrés ou sur une plaque beurrée. Pour varier on peut saupoudrer chaque moule à muffins ou la plaque de farine de blé d’Inde.
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Biscuits fourrés. Rouler pour obtenir ½ pouce d’épaisseur. Couper en ronds et étendre dessus du beurre fondu, puis: pâte de jambon, jambon cuit haché fin, chair à saucisse cuite, marmelade d’oranges, pulpe d’abricot cuit, morceaux de sucre d’érable, fromage râpé, etc. Presser légèrement les autres ronds dessus. Badigeonner de lait et cuire. Pour les hors-d’œuvre ou pour le thé, les faire petits et servir très chauds.
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Biscuits à la crème. Remplacer graisse et lait par 1 tasse de crème épaisse. Battre la crème ferme avant de l’ajouter. Pour varier, saupoudrer de morceaux de sucre d’érable une fois les biscuits découpés.
*4 cuillers à thé de poudre à pâte
1 cuiller à thé de sel
2 cuillers à soupe de graisse
¾ à 1 tasse de lait ou moitié lait et moitié eau
* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé du type action combinée ou suivre les instructions sur la boîte.
Comme graisse, employer beurre, lard ou toute autre graisse de cuisine, ou moitié de chaque.
Mélanger les ingrédients secs et tamiser 2 fois. Travailler la graisse avec le bout des doigts ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter le liquide peu à peu en mélangeant avec un couteau pour que la pâte soit douce. Il est impossible de déterminer la quantité exacte de liquide à cause des différences dans la farine. Remuer sur planche enfarinée, tapoter ou pétrir quelques minutes et abaisser sans trop appuyer à l’épaisseur de ¾ de pouce. Façonner avec un découpoir à biscuits ou former un rectangle et couper en losanges. Placer sur plaque beurrée, piquer avec une fourchette et cuire 12 à 15 minutes à four chaud (450° F.). Pour avoir un biscuit plus riche, doubler la quantité de graisse.
(Fournit 12 à 15 biscuits).
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Biscuits en gouttes. Employer 1¼ tasse de liquide. Laisser tomber par cuillerées dans de petits moules beurrés ou sur une plaque beurrée. Pour varier on peut saupoudrer chaque moule à muffins ou la plaque de farine de blé d’Inde.
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Biscuits fourrés. Rouler pour obtenir ½ pouce d’épaisseur. Couper en ronds et étendre dessus du beurre fondu, puis: pâte de jambon, jambon cuit haché fin, chair à saucisse cuite, marmelade d’oranges, pulpe d’abricot cuit, morceaux de sucre d’érable, fromage râpé, etc. Presser légèrement les autres ronds dessus. Badigeonner de lait et cuire. Pour les hors-d’œuvre ou pour le thé, les faire petits et servir très chauds.
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Biscuits à la crème. Remplacer graisse et lait par 1 tasse de crème épaisse. Battre la crème ferme avant de l’ajouter. Pour varier, saupoudrer de morceaux de sucre d’érable une fois les biscuits découpés.
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Source: Cuisine de Boston
Recette
79136, publiée le
2024-11-08 à 13:59, 2206 vues
