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Biscuits traditionnels au bicarbonate de soude de Arm & hammer

A+ a-
2 tasses (500 ml) farine tout-usage tamisée
1/2 cuillère à thé (2 ml) bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé (2 ml) sel
1/4 de tasse (50 ml) shortening végétal
3/4 de tasse (175 ml) babeurre*

*Pour faire son propre babeurre, verser 3 ml (3/4 de cuillère à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc (le vinaigre donne un produit plus blanc) dans une tasse à mesurer standard et remplir de lait jusqu'à la ligne indiquant 175 ml (3/4 de tasse).

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

Incorporer le shortening par petits morceaux, jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse.

Faire un creux en son centre et ajouter tout le babeurre d'un seul coup.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 30 secondes.

Abaisser ou rouler la pâte jusqu'à une épaisseur de 1,5 cm (1/2 po).

Découper les biscuits avec un emporte-pièce fariné.

Déposer sur une tôle à biscuits non graissée.

Faire cuire au four à 220°C (450°F) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Donne 12 biscuits.

La boulangerie-pâtisserie bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude favorise le levage de la pâte et en augmente le volume.
Les pâtisseries sont plus légères et aérées, leur texture est plus ferme et leur mie est tendre et moelleuse.

Pour de meilleurs résultats dans la cuisson, conserver le bicarbonate de soude au sec dans un placard et éloigné d'une source de chaleur telle la cuisinière.

Ne pas confondre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte! Les deux sont des agents de levage, mais leur action varie selon le type d'ingrédients utilisés. En substituant l'un à l'autre, on risque de provoquer un désastre culinaire.

Votre bicarbonate de soude est-il encore frais? Verser une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse et ajouter une cuillerée de bicarbonate de soude. Si une effervescence se produit, le bicarbonate de soude est toujours actif et peut être utilisé pour la cuisson.

Dépliant Arm & Hammer
Source: Arm & hammer
Recette # 29774, crée le 2010-10-25 12:03:27 , Vu 859 fois
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