Biscuits whippet de Esther b

Portions: 42

Ingrédients


Pâte à biscuits

2 1/3 tasses (350 gr) de farine
½ tasse (100 gr) sucre
½ c. à thé (cc) sel
¾ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de bicarbonate de soude (soda)
½ c. à thé (cc) de cannelle moulue (omis)
12 c. à soupe(170 gr) de beurre non salé
3 oeufs battus

Guimauve maison

¼ tasse (60 ml) d'eau
¼ tasse (60 ml) sirop de maïs (glucose)
¾ tasse (150 gr) sucre
1 c. à soupe de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
2 c. à soupe d'eau froide
2 blancs d'oeufs
¼ c. à thé (cc) d'extrait de vanille pure


Glaçage au chocolat


12 oz (360 gr) de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre de cacao ou huile végétale
(moi huile)


Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser deux
plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans le bol du mélangeur muni de la palette (robot culinaire), mélanger tout les ingrédients secs. à basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Abaisser la pâte en un disque et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou 3 jours.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Couper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (moi, 2 po/5 cm) et les déposer sur les plaques à cuisson préparées.

Les cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur des grilles.

Pour la guimauve maison:


Mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113°C (235°F).

Saupoudrer la gélatine sur l,eau froide et laisser dissoudre. Retirer le sirop du feu, ajouter la gélatine et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous et verser le sirop dans les blancs. Ajouter la vanille et continuer de fouetter pendant 3 minutes. transférer dans une poche à pâtisserie et disposer de la guimauve au centre de chaque biscuit. Laisser reposer 2 heures à température pièce.

Pour la glaçage:


Faire fondre le chocolat et l'huile dans un
bain-marie.

Tapisser les plaques à cuisson de papier parchemin.
Déposer délicatement les biscuits dans le chocolat bien les enrober, puis avec
une fourchette, les retirer et les déposer sur les plaques à cuisson préparées.
Laisser figer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.


Source: Livre de recettes des gourmandises d'Isa

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