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Bisque de courge ou de citrouille et de crevettes de chef...jacques

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Bisque de courge ou de citrouille et de crevettes

Ingrédients
60 g [1/4 de tasse] de beurre
250 mL [1 tasse] de dés d'oignon
60 g [1/4 de tasse] de farine
750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
750 mL [3 tasses] de dés de courge 'Butternut' ou de citrouille pelée
3 feuilles de laurier
1 boîte de 284 mL [10-onces] de soupe crème de poulet ou de céleri concentrée
250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter
454 g [1 livre] de petites crevettes fraîches déveinées et décortiquées
Sel et poivre, au goût
Muscade, pour servir

Préparation

Dans une grande casserole épaisse, fondre le beurre à feu moyen doux.
Y cuire les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
Ajouter la farine et remuer pendant 3 minutes.
Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Ajouter les dés de courge ou de citrouille et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les dés soient très tendres, pendant environ 15 minutes.
Incorporer la soupe crème de poulet ou de céleri concentrée et la crème au mélange.
Assaisonner le mélange de sel et de poivre avant d'en retirer les feuilles de laurier.
Passer le mélange au mélangeur pour le réduire en purée.
Un peu avant de servir, ajouter les crevettes à la purée avant de réchauffer la bisque.
Servir la bisque, saupoudrée de muscade.
Chef…Jacques

Source: chef...jacques
Recette # 23430, crée le 2006-10-21 00:00:00 , Vu 55 fois
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