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Bisque de homard de Louise B.

Bisque de homard de Louise B. | Photo de Louise b.
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Super bonne recette, j'avoue avoir fait la recette en me basant sur les ingrédients mais pas les mesures vu que j'avais une plus petite quantité de bouillon de homard

Ingrédients

700 g (1,5 lb) homards cuit

60 g oignons

30 g céleris

60 g carottes

60 mL huile d'olive

2 gousses d'ail

15 g pâte de tomates

60 g farine

60 mL brandy

250 mL vin blanc

1 L fumet de poisson (pas mis)

thym frais (quelques brins)

piment de Cayenne

sel et poivre du moulin

125 mL crème 35%


Préparation

ÉTAPE 1
Décortiquer le homard, couper la chair en dés et réserver.

ÉTAPE 2
À l'aide d'un attendrisseur à viande ou le dos d'un gros couteau, concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux. Ceci permettra d'extraire le maximum de saveur.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre et cuire les carapaces 5 minutes pour bien les enrober du beurre en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

ÉTAPE 3
Éplucher et couper en morceaux l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir les carapaces de homard dans une casserole avec de l'huile d'olive, de 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

ÉTAPE 4
Ajouter les légumes, l'ail et la pâte de tomates et faire revenir 5 minutes de plus.

ÉTAPE 5
Ajouter la farine, mélanger comme il faut puis terminer avec le brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, quelques brins de thym et l'assaisonnement d'une pincée de piment de Cayenne et de sel. Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 45 minutes.

ÉTAPE 6
Dans une passoire au-dessus d'une autre casserole ou d'un grand bol, passer la soupe en pressant bien. Composter (ou jeter) les carapaces, les légumes et les aromates. Laver la casserole qui a servi à la cuisson de la soupe.

ÉTAPE 7
Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. servir bien chaud.

Note: J'ai plutôt opté un beurre manié au lieu de mélanger la farine aux légumes.

Source: Louise b.
Recette 66990, publiée le 2022-02-20 à 12:49, 375 vues

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2 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Nell
2022-02-20 13:18
Louise, tu n'auras pas tardé à répondre à ma demande, saches que c'est grandement apprécié.

Tu en auras surement nouvelles.

Répondre au commentaire


2022-02-21 05:32
Ben voyons Nell, tu sais très bien qu'on se plie tous en 4 pour te faire plaisir... ha ha ha !

Photo de profil de Nell
2022-02-25 06:33
Ha-ha-ha, trop drôle ma belle. Elle est bonne en vlimeux.

Bonne journée.

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