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Blancs de volaille en robe de proscuitto farcis à la duxelle de champignons, velouté de tomate a l'origan de Aisslynn

Aisslynn
Par Aisslynn Aucune photo
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Préparation 50mn
Cuisson 30mn
Portions 4

4 poitrines de poulet
4 belles tranches de proscuitto
2 cs ( 30ml ) d'huile d'olive
Sel & poivre du moulin

Duxelles de portobellos

240g ( 8oz ) de portobellos hachés
240g ( 8oz ) de champignons de Paris hachés
1 cs ( 15ml ) d'huile d'olive
1 cs ( 15ml ) de beurre
1 cs ( 15ml ) d'échalotes hachées
1 cs ( 15ml ) d'ail haché
2 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1 tasse ( 250ml ) de vin blanc

Velouté de tomates

1 cs ( 15ml ) d'huile d'olive
1 cs ( 15ml ) d'échalotes hachées
1 cs ( 15ml ) d'ail haché
3 tomates italiennes
1/2 tasse ( 125ml ) de vin blanc
2 cs ( 30ml ) de beurre
2 cs ( 30ml ) d'origan séché
1 pincée de sucre
sel & poivre du moulin

Préchauffer le four à 220° C ou 425°F
A l'aide du robot, hacher finement les champignons et réserver.
Dans un poêlon, fondre le beurre et faire revenir l'ail et les échalotes, ajouter les champignons, le thym, laurier et le vin. Porter a ébullition et laisser réduire à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide.
Laisser refroidir et réserver. Enlever le thym et le laurier.

Ouvrir les poirines en portefeuille et farcir chacune avec 2 cs de duxelle refroidie. Refermer les poitrines et entourer d'une tranche de proscuitto en couvrant bien l'ouverture.

Dans une autre poêle, saisir les poitrines à l'huile d'olive. Couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson au four de 10 à 12mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pendant ce temps, préparer le velouté de tomates en faisant suer l'ail et les échalotes dans une casserole à l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le vin, porter à ébullition et laisser réduire le liquide presque complètement. À l'aide d'un pied mélangeur, broyer an ajoutant le beurre peu à peu pour obtenir un velouté oncteux. Saler, poivrer au goût et ajouter l'origan et le sucre. Réserver au chaud.

Au moment de servir, découper les poitrines en deux pour montrer la farce et accompagner du velouté de tomates.

Bistro de Jean Francois Plante
Source: Aisslynn
Recette # 52380, crée le 2012-07-31 08:19:50 , Vu 680 fois
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