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Blancs de volaille farçies au seigneur de tilly #656 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source Châtelaine juin 1999 du Chef; Pascal Gagnon

4 blancs de volaille
4 tranches fromage Gouda Seigneur de Tilly
2 c. s. beurre
4 échalotes françaises hachées
1 t. vin blanc
1 t. crème 35%
2 c. s. estragon haché
Sel, poivre

Couper les blancs de volaille dans l'épaisseur sans séparer les morceaux. Déposer une tranche de fromage et refermer le blanc.

Fondre le beurre dans une grande poêle, et cuire la viande, feu moyen, 15 min ou jusqu'à tendre. Retourner les blancs à mi cuisson. Réserver.

Faire revenir les échalotes dans la poêle, déglacer au vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et l'estragon. Laisser réduire à nouveau de moitié. Saler, poivrer.
Émincer chaque blanc en trois tranches et napper de sauce.

Servir avec pommes de terre ou riz ou une salade.

Source: Mate bella
Recette # 49211, crée le 2011-07-06 09:44:53 , Vu 208 fois
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