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Blanquette de veau en cocotte-minute de Sonia57430

Par Sonia57430 Aucune photo
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Cuisson : 20 mn.
Servir la blanquette entourée de pommes de terre et couverte de sauce.
800 g de tendrons de veau - 800 g de pommes de terre - 1 oignon piqué
de 4 clous de girofle et ½ ou 1 feuille de laurier - 1 oignon "nature"
1 gousse d'ail - 1 bouquet garni (pincée de persil, thym, 1/2 feuille de laurier) - (Facultatif : branche de céleri, 1 poireau, 2 carottes, 1 cube volaille ou 2 cubes boeuf, 1 feuille de livêche, muscade râpée) - sel - poivre 1 pincée de Quatre Epices - Persillade.
Sauce blanche : 40 g (ou 80 g) de farine - 50 g (ou 100 g) de beurre
ou d'Astra - 1,5 (ou 3) bol(s) de bouillon de blanquette - 1 jaune d'oeuf.
Faites bouillir environ 2 litres d'eau dans la cocotte-minute avec bouquet garni, oignons, clous de girofle, ail, sel, poivre. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte où l'eau est en train de bouillir. Par-dessus, déposez le panier souple contenant les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte. Laissez cuire 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps, commencez à préparer une sauce blanche en mélangeant sur feu doux 50 g (ou 100 g) de beurre ou d'Astra avec 40 g (ou 80 g) de farine. Laissez refroidir ce roux. Vous y ajouterez ensuite un bol et demi de bouillon de blanquette lorsque celle-ci sera cuite. Hors du feu incorporez un jaune d'oeuf en mélangeant rapidement.
Source: Sonia57430
Recette # 45819, crée le 2010-08-24 02:34:05 , Vu 528 fois
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