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Boeuf à la bourguignonne de Jehane Benoit

A+ a-
3 à 4 lbs d'épaule ou de ronde de boeuf
4 tranches de lard salé, gras
Farine tout-usage
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 poireau
¼ c. à thé de thym
¼ de jasse de persil, haché
2 gousses d'ail, émincées
Vin rouge
½ lb de champignons
2 c. à soupe de beurre

1. Couper la viande en morceaux de 1-½ à 2 pouces carrés. Enlever le surplus de gras et les os, s'il y a lieu. Couper les tranches de lard salé en petits carrés.

2. Faire fondre le lard salé dans une casserole de fonte émaillée ou de fonte noire.

3. Rouler les morceaux de boeuf dans la farine. Les faire dorer dans le lard fondu, à feu vif.

4. Ajouter le sel, le poivre, le poireau, coupé en tranches minces, le thym, le persil et l'ail. Remuer le tout quelques instants et ajouter assez de vin rouge pour que la viande soit recouverte. Porter juste à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très lent, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Faire fondre le beurre jusqu'à couleur noisette, y ajouter les champignons, entiers ou tranchés. Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter au boeuf cuit.

6. Si désiré, épaissir la sauce avec 2 c. à soupe de farine préalablement délayée dans l'eau froide. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre bouillies et des petits oignons bouillis et revenus au beurre.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67863, publiée le 2022-04-17 à 22:15, 2490 vues

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