Boeuf à la mode de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 livre de boeuf dans la croupe
2 tranches de lard salé
eau bouillante
sel et poivre
bouquet garni: thym, laurier, persil
6 oignons
6 carottes
Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter 1 cuillerée à thé de sucre et le laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à la hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni, remettre le couvercle et laisser cuire à très petit feu environ 2 heures.
Ajouter les oignons et les carottes mais sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson ¾ d'heure à 1 heure.
Dégraisser le bouillon et servir très chaud.
Boeuf à la mode en gelée
2 tranches de lard salé
eau bouillante
sel et poivre
bouquet garni: thym, laurier, persil
6 oignons
6 carottes
Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter 1 cuillerée à thé de sucre et le laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à la hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni, remettre le couvercle et laisser cuire à très petit feu environ 2 heures.
Ajouter les oignons et les carottes mais sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson ¾ d'heure à 1 heure.
Dégraisser le bouillon et servir très chaud.
Boeuf à la mode en gelée
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69757, publiée le
2022-08-03 à 10:09, 146 vues












