Boeuf à la stroganoff de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1-½ lb de filet de boeuf ou de surlonge
5 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, émincées
¼ tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
1-½ tasse de crème sure
Sel et poivre
Persil ou cerfeuil, émincé
1. Couper la viande en petites languettes aussi minces que possible,
2. Faire fondre 4 c. à soupe du beurre dans un poêlon de fonte, ajouter 1 c. à soupe de l'huile. Lorsque le tout est bien chaud, y saisir les languettes de boeuf des deux côtés, le plus vite possible, à bon feu. Une minute devrait suffire. Mettre la viande dans une assiette chaude.
3. Ajouter dans le poêlon le reste du beurre et de l'huile, ainsi que l'échalote, faire cuire pendant 1 minute, en remuant sans arrêt. Ajouter le vin, la crème sure et le jus de citron et faire mijoter, sans bouillir, pendant une autre minute, en tournant toujours sans arrêt, (Laisser bouillir la crème sure la ferait tourner.)
4. Verser la sauce très chaude sur les tranches de boeuf. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer avec le persil ou cerfeuil émincé. Servir avec un plat de riz bouilli.
5 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, émincées
¼ tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
1-½ tasse de crème sure
Sel et poivre
Persil ou cerfeuil, émincé
1. Couper la viande en petites languettes aussi minces que possible,
2. Faire fondre 4 c. à soupe du beurre dans un poêlon de fonte, ajouter 1 c. à soupe de l'huile. Lorsque le tout est bien chaud, y saisir les languettes de boeuf des deux côtés, le plus vite possible, à bon feu. Une minute devrait suffire. Mettre la viande dans une assiette chaude.
3. Ajouter dans le poêlon le reste du beurre et de l'huile, ainsi que l'échalote, faire cuire pendant 1 minute, en remuant sans arrêt. Ajouter le vin, la crème sure et le jus de citron et faire mijoter, sans bouillir, pendant une autre minute, en tournant toujours sans arrêt, (Laisser bouillir la crème sure la ferait tourner.)
4. Verser la sauce très chaude sur les tranches de boeuf. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer avec le persil ou cerfeuil émincé. Servir avec un plat de riz bouilli.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67869, publiée le
2022-04-17 à 22:19, 443 vues