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Boeuf au cognac pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

Un plat délicieux et des plus réconfortants.
3 à 4 lb (1,5 à 2 kg) pointe de surlonge de boeuf
Sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
1/4 tasse (50 ml) cognac ou brandy (facultatif)
2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) vin rouge
2 oignons, tranchés

1. Saler et poivrer le rôti. Dans un grand poêlon ou une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti et faire cuire, en tournant la viande à l'aide d'une cuiller de bois pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Verser le cognac sur la viande (si utilisé) et faire flamber. Mettre la viande dans la mijoteuse.

2. Ajouter le bouillon à la mijoteuse ainsi que le vin rouge et les oignons.
Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à haute température de 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. (Si une grosse mijoteuse de 4 à 6 litres est utilisée, la viande ne sera peut-être pas entièrement recouverte de liquide; la tourner à 2 ou 3 reprises pendant la cuisson afin que les parties exposées ne se dessèchent pas.)

3. Retirer la viande du liquide de cuisson et laisser reposer pendant
10 minutes. À l'aide d'une fourchette, déchiqueter le boeuf en suivant le sens des fibres de la viande; elle devrait se séparer très aisément. Servir accompagné des jus de cuisson pour tremper.

Trucs
• Ces succulents filaments de boeuf juteux peuvent être servis avec une purée de pommes de terre
ou être utilisés pour faire des Roulés au boeuf et au fromage (voir recette, page 136). Rassurez-vous: s'il y a des restes, ce ne sera pas pour longtemps!
• La pointe de surlonge est une coupe de boeuf très maigre, mais idéale pour faire des filaments de boeuf. Vous pouvez omettre le brandy si vous préférez, mais il donne à la sauce une belle couleur riche et foncée.

Le soir précédent
Cette recette peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.

Recette # 17398, crée le 2006-01-12 00:00:00 , Vu 1121 fois
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