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Boeuf braisé au tamari et au sirop d’érable de Ricardo

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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 4

Bœuf
• 675 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de bœuf sans os et coupé en 4 morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment fort broyé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 poivron rouge, coupé en dés

Nouilles soba
• 225 g (1/2 lb) de nouilles soba (pâtes à la farine de sarrasin)
• 750 ml (3 tasses) de pois sucrés, coupés en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 4 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de cajou non salées, grillées, hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée

Bœuf
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Nouilles soba
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une poêle, attendrir les pois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les pâtes dans quatre bols. Y déposer les morceaux de viande. Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.

Émission du Mardi 18 mars 2008 avec Mireille Deyglun
http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/emission/index.asp?annee=2008mois=3&jour=21
Source: Ricardo
Recette # 32036, crée le 2008-03-21 00:00:00 , Vu 1379 fois
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