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Boeuf braisé de Juliette Huot

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pour Marcel Gamache

2 à 3 lb. de boeuf dans dans la croupe
1 céleri-rave
1 bulbe de fenouil
1 boîte de concentré de tomate
1 oignon
3 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc
½ t. de bouillon
1 pincée de cayenne
sel et poivre

. Dans la cocotte, fondre le beurre. Bien dorer la viande et l'oignon. Mouiller avec le vin et le
bouillon.

. Ajouter le céleri-rave coupé en morceaux, le fenouil coupé en deux et le concentré de tomate.

. Saler, poivrer et ajouter une pincée de cayenne.

. Baisser le feu. Laisser cuire 3-½ heures.

. Retirer le céleri-rave et le mettre en purée.

. Sur un plat de service, disposer la viande entourée de fenouil coupé en tranches et de
la purée de céleri-rave.

. Mettre la sauce en saucière.

Le céleri-rave est peu connu et c'est dommage, car son goût est délicat. vous le trouverez, ainsi que le fenouil, chez les épiciers importateurs de la rue Saint-Laurent.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67476, publiée le 2022-04-07 à 01:42, 124 vues

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