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Boeuf en daube de Jehane benoit

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3 lbs de boeuf dans la croupe ou l'épaule
1 tasse de cubes de lard salé
2 c. à soupe de farine
1 tasse d'eau
1/2 tasse de vin rouge
1 c, à soupe de cognac (au goût)
1 c. à soupe d'extrait de boeuf
2 carottes, pelées et tranchées
6 oignons moyens entiers
1 petit navet, pelé et coupé en huit
Sel, poivre au goût
1 gousse d'ail, écrasée
3 branches de persil, émincées
Ciboulette ou cerfeuil au goût

1. Faire fondre les cubes de lard salé, y faire dorer le morceau de boeuf à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit d'un beau doré sur tous les côtés. Retirer la viande.

2. Ajouter la farine, faire griller quelques instants en remuant bien le tout. Ajouter l'eau, le vin rouge, le cognac et l'extrait de boeuf. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Remettre le morceau de boeuf dans cette sauce. Ajouter les carottes, les oignons et les morceaux de navet. Saler et poivrer au goût. Couvrir et faire mijoter à feu très lent, ou dans un four à 325° F., de 1-1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Mélanger la gousse d'ail écrasée, le persil émincé, la ciboulette ou le cerfeuil. Ajouter ce mélange à la sauce après avoir retiré la viande cuite. Porter à ébullition.

4. Pour servir, placer la viande sur un plat chaud, disposer les légumes autour et verser la sauce clarifiée dans une saucière.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67865, crée le 2022-04-17 22:16:40 , Vu 16 fois
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