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Boeuf fermière de Germaine Gloutnez

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Douzième semaine Mercredi : BOEUF FERMIÈRE - BETTERAVES VINAIGRETTE - CORNICHONS AU VINAIGRE - PÊCHES AU MIEL

BOEUF FERMIERE
1 couenne de lard
bouquet garni: thym, laurier, persil
4 oignons émincés
3 grosses carottes en rouelles
3 tasses de carottes coupées en dés
3-1/2 livres de boeuf dans l'épaule
3/4 de tasse de bouillon
10 pommes de terre pelées
3/4 de tasse de vin blanc ou de bouillon
2 tasses de pois verts revenus au beurre
sel, poivre
persil frais

Prendre une cocotte épaisse, poser au fond la couenne de lard, le côté gras au fond, poser sur la couenne, les oignons émincés, les carottes en rondelles et la viande.
Couvrir, placer sur un feu doux et laisser dorer la viande en la retournant de temps à autre afin de la faire dorer en tous sens.
Mouiller avec le bouillon et le vin (ou seulement avec du bouillon), saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et faire cuire, à couvert, sur un feu très doux, environ 3 heures.
Ajouter les carottes en dés et les pommes de terre.
Continuer la cuisson encore 1 heure.
Faire revenir les pois verts au beurre.
Découper la viande, la dresser sur un plat de service chaud, l'entourer des pommes de terre, des carottes en dés et des petits pois; saupoudrer le tout de persil haché.
Passer la cuisson, en verser quelques cuillerées sur la viande et servir le reste en saucière.
En passant la cuisson, forcer les carottes et les oignons à travers la passoire ou le tamis.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 40352, publiée le 2009-09-14 à 14:50, 641 vues

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