Boeuf haché - sauce soubise - couronne parmentier de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-septième semaine Lundi: BOEUF HACHE - SAUCE SOUBISE - COURONNE PARMENTIER - CAROTTES AU BEURRE - SALADE DE CHOU ET POMME - BISCUITS AUX FRUITS
BOEUF HACHE - SAUCE SOUBISE
Faire cuire le bifteck haché, le mettre de côté, à la chaleur.
Mettre dans le poêlon 4 à 5 oignons tranchés mince, les faire revenir; dès qu'ils sont légèrement dorés, ajouter du beurre, si c'est nécessaire, saupoudrer les oignons avec 3 à 4 cuillerées à table de farine, laisser dorer la farine, en la remuant, de même que les oignons, avec la cuillère de bois.
Ajouter 2 à 3 tasses d'eau, assaisonner et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, afin de cuire les oignons et d'obtenir la consistance désirée.
On peut remplacer l'eau par du bouillon; on peut aussi ajouter des cubes de concentré pour bouillon à l'eau.
Verser la sauce sur le bifteck.
Servir dans une couronne parmentier.
COURONNE PARMENTIER
Chemiser un moule couronne de chapelure fine; pour cela, beurrer généreusement le moule, le saupoudrer abondamment de chapelure, le tourner en tous sens afin que la chapelure y adhère.
Secouer le surplus de chapelure.
Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée, la garder un peu ferme, la tasser dans le moule préparé.
Laisser reposer une à deux minutes.
Retourner le moule sur un plat de service chaud, démouler.
Remplir le centre de la couronne avec le boeuf et la sauce soubise.
BOEUF HACHE - SAUCE SOUBISE
Faire cuire le bifteck haché, le mettre de côté, à la chaleur.
Mettre dans le poêlon 4 à 5 oignons tranchés mince, les faire revenir; dès qu'ils sont légèrement dorés, ajouter du beurre, si c'est nécessaire, saupoudrer les oignons avec 3 à 4 cuillerées à table de farine, laisser dorer la farine, en la remuant, de même que les oignons, avec la cuillère de bois.
Ajouter 2 à 3 tasses d'eau, assaisonner et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, afin de cuire les oignons et d'obtenir la consistance désirée.
On peut remplacer l'eau par du bouillon; on peut aussi ajouter des cubes de concentré pour bouillon à l'eau.
Verser la sauce sur le bifteck.
Servir dans une couronne parmentier.
COURONNE PARMENTIER
Chemiser un moule couronne de chapelure fine; pour cela, beurrer généreusement le moule, le saupoudrer abondamment de chapelure, le tourner en tous sens afin que la chapelure y adhère.
Secouer le surplus de chapelure.
Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée, la garder un peu ferme, la tasser dans le moule préparé.
Laisser reposer une à deux minutes.
Retourner le moule sur un plat de service chaud, démouler.
Remplir le centre de la couronne avec le boeuf et la sauce soubise.
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Source: Germaine gloutnez
Recette
40578, publiée le
2009-09-22 à 09:04, 1367 vues
