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Boeuf salé au chou de Jehane benoit

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(Corned Beef and Cabbage)

4 lbs de boeuf salé (corned beef)
1 oignon, piqué de clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1 branche de persil
1 branche de céleri
1 chou vert

1. Mettre la viande dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Vider l'eau.

2. Couvrir une seconde fois d'eau froide, ajouter l'oignon, le laurier, l'ail, le persil et le céleri. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu lent de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Pour préparer au chou, ajouter le chou coupé en 6 quartiers, 30 ou 40 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Servir tranché mince, accompagné de moutarde préparée et de pommes de terre bouillies.

5. Pour servir le boeuf froid, frotter un bol avec une gousse d'ail, y mettre la viande cuite et chaude. La recouvrir avec un papier ciré et la pressé en plaçant un poids sur la viande, afin de la rendre plus ferme et plus facile à trancher lorsque refroidie. Servir avec une salade de pommes de terre et de la moutarde.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67873, crée le 2022-04-17 22:22:12 , Vu 41 fois
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