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Boeuf ste-cécile de Jehane benoit

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Restes de rôti de boeuf
Pâté de foie
1 c. à soupe de gras ou de suif
1 petit oignon, émincé
1 carotte, tranchée finement
1 tasse d'eau (pour 12 rouleaux de boeuf)
1 enveloppe de gélatine
1/4 tasse d'eau froide
1 c. à thé de zeste de citron, au goût
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 tasses de consommé

1. Couper en tranches minces le reste de rôti de boeuf refroidi. Etendre du pâté de foie sur chaque tranche, former en rouleaux et attacher avec de la ficelle.

2. Faire fondre le gras dans un poêlon, y dorer l'oignon, la carotte et les rouleaux de boeuf. Ajouter la tasse d'eau et couvrir.

3. Laisser cuire lentement pendant 1 heure. Quand les rouleaux sont cuits, les retirer du poêlon, les laisser refroidir et enlever la ficelle.

4. Faire gonfler la gélatine dans le 1/4 de tasse d'eau froide pendant 10 minutes. La mélanger avec les ingrédients qui restent. Mettre au feu pour faire fondre la gélatine et porter au point d'ébullition.

5. Verser cette gelée bouillante sur les rouleaux de boeuf placés dans un moule. Déposer au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Servir avec moutarde ou mayonnaise.

6. Dans la marmite à pression, procéder de la même manière en utilisant seulement 1/4 de tasse d'eau pour faire cuire les rouleaux, Faire cuire pendant 10 minutes sous 15 lbs de pression. Préparer la gelée de la même manière.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67907, crée le 2022-04-20 06:42:53 , Vu 27 fois
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