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Bouchées au homard de Germaine Gloutnez

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Pâte à choux

Garniture au homard:
2 boîtes de 5 on. de homard en flocons, bien égoutté
1-1/2 tasse de céleri coupé en très petits dés
1/2 tasse d'olives farcies coupées en petits dés
3/4 de tasse de mayonnaise
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de paprika
2 c. à table de persil haché

Préparer une pâte à choux, la faire cuire par cuillerées à thé; la recette de deux oeufs donne 24 petites bouchées, on peut facilement la doubler.
Mélanger tous les ingrédients de la gar¬niture au homard.
Enlever une petite tranche sur le dessus de chaque petit chou, remplir avec la garniture, replacer le dessus ou garnir d'un petit bouquet de persil, ou d'une mince tranche d'olive farcie ou d'un morceau de piment rouge ou d'une section d'olive noire.
La recette de garniture est suffisante pour 48 petits choux.
On peut la diviser facilement.

BOUQUET DE HORS-D'OEUVRE
Prendre un cercle en mousse synthétique (styrofoam) de 9 pouces de diamètre et de 1 pouce d'épaisseur, le couvrir d'un napperon en papier-dentelle de 10 pouces de diamètre.
A l'aide de cure-dents de couleur, en plastique (les autres détei¬gnent), fixer un assorti ment de hors¬d'oeuvre de différentes couleurs et de différentes formes, disposés en cercle.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 40347, publiée le 2009-09-14 à 13:52, 2024 vues

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