Bouillabaisse à l'américaine de Jehane benoit
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4 à 6 queues de homard, congelées
3 lbs de filets de poissons, congelés
1 tasse de crevettes ou de crabes
1 boite de palourdes, entières
1/4 de tasse de carottes, coupées -en dés
1 tasse d'oignon, émincé
1 gousse d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive
2-1/2 tasses de tomates en boîte
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de persil, émincé
1/2 tasse de pimientos en boîte
1/4 de c. à thé de safran
1 c. à soupe de sel
1/4 de c. à thé de poivre
Faire cuire les carottes, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, à feu lent, pendant 10 minutes. Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux de 3 pouces de long, les tomates, la feuille de laurier et 2 pintes d'eau chaude. Amener à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes, à feu très lent. Ajouter les queues de homard, dans leur carapace, partagées en deux sur la longueur, les crevettes et les palourdes.
Reporter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu lent, pendant 30 minutes. Servir aussitôt avec ou sans le pain grillé à l'ail, tel que donné dans la bouillabaisse classique.
3 lbs de filets de poissons, congelés
1 tasse de crevettes ou de crabes
1 boite de palourdes, entières
1/4 de tasse de carottes, coupées -en dés
1 tasse d'oignon, émincé
1 gousse d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive
2-1/2 tasses de tomates en boîte
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de persil, émincé
1/2 tasse de pimientos en boîte
1/4 de c. à thé de safran
1 c. à soupe de sel
1/4 de c. à thé de poivre
Faire cuire les carottes, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, à feu lent, pendant 10 minutes. Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux de 3 pouces de long, les tomates, la feuille de laurier et 2 pintes d'eau chaude. Amener à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes, à feu très lent. Ajouter les queues de homard, dans leur carapace, partagées en deux sur la longueur, les crevettes et les palourdes.
Reporter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu lent, pendant 30 minutes. Servir aussitôt avec ou sans le pain grillé à l'ail, tel que donné dans la bouillabaisse classique.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67820, crée le
2022-04-17 15:59:06
, Vu
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