Bouilli de boeuf en cubes (avec rôti du roi) de Mireille

Par Mireille

Voici une recette de bouilli que nous faisons depuis longtemps et qui est devenue une véritable tradition chez nous. Cette fois-ci, je l’ai bonifiée avec mes pommes de terre et haricots verts fraîchement cueillis, des herbes du jardin et quelques petits ajouts lui donnent un parfum nouveau, sans rien enlever à son authenticité.

Ingrédients
• 1,2 à 1,5 kg de rôti du roi, coupé en cubes moyens
• 2 c. à soupe d’huile ou beurre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail entières écrasées
• 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, sarriette, feuilles de sauge)
• 6 à 8 grains de poivre noir
• Sel au goût

Les légumes
• Carottes en tronçons
• Pommes de terre entières (ou en gros morceaux si plus grosses)
• ½ chou en quartiers
• 1 navet en gros dés
• Haricots verts (à mettre en toute fin)
• (Optionnel) 1 poireau en tronçons

Finition
• Persil plat, ciboulette ou basilic frais haché
• Filet d’huile d’olive ou petite noix de beurre

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Étapes

1. Préparer la viande
• Couper le rôti en cubes d’environ 1 ½ po.
• Dans votre cocotte en fonte, chauffer l’huile/beurre et bien saisir les cubes sur toutes les faces (en plusieurs étapes si nécessaire).
• Ajouter sel, laurier, graines de céleri, ail, oignon piqué, bouquet garni et grains de poivre.

2. Cuisson lente
• Couvrir d’eau froide à hauteur.
• Porter à ébullition, écumer.
• Réduire le feu, couvrir et mijoter 1 h 45 → comme la coupe est plus tendre, ça n’a pas besoin des 2 h 30 habituelles.

3. Ajouter les légumes racines
• Retirer le bouquet garni.
• Ajouter carottes, navet, pommes de terre et chou.
• Cuire encore 30 minutes.

4. Terminer avec les haricots
• Ajouter les haricots verts (et le poireau si désiré).
• Cuire 10 minutes, juste pour garder leur couleur et un peu de texture.

5. Finition
• Vérifier l’assaisonnement.
• Garnir de fines herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, basilic).
• Ajouter une touche de beurre ou huile d’olive avant de servir.

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Avec le rôti du roi, le bouillon sera plus raffiné, moins gélatineux qu’avec un os, mais la viande sera très tendre et savoureuse.

Si vous voulez donner un peu plus de caractère, un petit trait de vin blanc sec ou de bière blonde pour déglacer la viande au début ferait un bouillon encore plus parfumé.