Bouilli de haricots jaunes de Souris

1k.(2 lb.) de haricots jaunes entiers
1/2 paquet de jeunes carottes en feuilles bien brossées
Quelques grelots de pommes de terre non pelées
Couper le lard en languettes de 1 cm.(1/2 po.) et le mettre dans le fond d'un grand chaudron. On place les haricots jaunes par-dessus. Remplir d'eau pour bien couvrir les légumes. Mettre sur le feu jusqu'à gros bouillon. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen et cuire couvert jusqu'à ce que les carottes et pommes de terre soient cuites. Servir immédiatement avec une bonne rasade de vinaigre. C'est délicieux.