Bouilli québécois de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 4 à 5 livres
½ c. à thé de muscade
3 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre
½ c. à thé de thym
2 lbs de lard salé, entrelardé
3 pintes d'eau chaude
1 c. à thé de gros sel
½ c. à thé de sarriette
2 oignons, émincés
½ tasse de feuilles de céleri
1 petit chou vert, coupé en quatre
½ carottes grattées
½ petits oignons entiers
2 lbs de haricots blancs ou verts
½ pommes de terre nouvelles, grattées
Sauce:
½ tasse de beurre
½ tasse de persil frais, émincé
½ tasse de ciboulette
1. Enlever l'excédent de gras autour de l'incision par laquelle la poule a été vidée, le couper en petits morceaux et le faire fondre dans la soupière, à feu lent. Frotter la peau de la poule avec la muscade et le jus de citron. Saler et poivrer l'intérieur et y placer la ½ c. à thé de thym.
2. Faire dorer la poule dans le gras fondu à feu moyen. Ajouter le lard salé, l'eau, le gros sel, la sarriette, les oignons émincés, les feuilles de céleri. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant à peu près 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit presque tendre.
3. Ajouter alors les quartiers de chou vert, les carottes entières, les petits oignons ronds, les haricots blancs ou verts attachés en petits paquets, avec du gros fil, et les pommes de terre nouvelles.
4. Porter encore une fois à ébullition, couvrir et faire cuire encore pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre.
5. Pour servir, placer la poule et le lard salé au milieu d'un grand plat chaud, entourés de légumes. Verser sur le tout, le beurre chauffé avec le persil et la ciboulette.
½ c. à thé de muscade
3 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre
½ c. à thé de thym
2 lbs de lard salé, entrelardé
3 pintes d'eau chaude
1 c. à thé de gros sel
½ c. à thé de sarriette
2 oignons, émincés
½ tasse de feuilles de céleri
1 petit chou vert, coupé en quatre
½ carottes grattées
½ petits oignons entiers
2 lbs de haricots blancs ou verts
½ pommes de terre nouvelles, grattées
Sauce:
½ tasse de beurre
½ tasse de persil frais, émincé
½ tasse de ciboulette
1. Enlever l'excédent de gras autour de l'incision par laquelle la poule a été vidée, le couper en petits morceaux et le faire fondre dans la soupière, à feu lent. Frotter la peau de la poule avec la muscade et le jus de citron. Saler et poivrer l'intérieur et y placer la ½ c. à thé de thym.
2. Faire dorer la poule dans le gras fondu à feu moyen. Ajouter le lard salé, l'eau, le gros sel, la sarriette, les oignons émincés, les feuilles de céleri. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant à peu près 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit presque tendre.
3. Ajouter alors les quartiers de chou vert, les carottes entières, les petits oignons ronds, les haricots blancs ou verts attachés en petits paquets, avec du gros fil, et les pommes de terre nouvelles.
4. Porter encore une fois à ébullition, couvrir et faire cuire encore pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre.
5. Pour servir, placer la poule et le lard salé au milieu d'un grand plat chaud, entourés de légumes. Verser sur le tout, le beurre chauffé avec le persil et la ciboulette.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70891, publiée le
2022-09-28 à 17:14, 303 vues