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Bouillon de boeuf pour mijoteuse de Jean paré

Mireille
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Un bouillon de boeuf à la mijoteuse fait ressortir la saveur de boeuf. Une recette facile.

3 lb (1,4 kg) d’os de boeuf à soupe, coupés en morceaux, voir note
2 carottes moyennes, hachées
1 oignon moyen, haché
2 branches de céleri
4 c. à thé (20 ml) de flocons de persil ou 1/3 tasse (75 ml) de persil frais
6 grains de poivre entiers
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/8 c. à thé (0,5 ml) de thym moulu
7 tasses (1,75 L) d’eau, pour couvrir (approximatif)

Faire rôtir les os de boeuf dans une petite rôtissoire sans couvercle, au four, à 350°F (175°C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
Ajouter les 9 derniers ingrédients.
Remuer.
Couvrir.
Cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures.
Réserver les os sur une assiette.
Enlever la viande, hacher et garder pour la soupe.
Jeter les os.
Passer le bouillon et laisser refroidir au réfrigérateur.
Dégraisser.
Jeter les légumes.
Utiliser dans toute soupe au boeuf.
Donne 5-1/4 tasses (1,3 L).

Note:
Pour un meilleur goût, demander à votre boucher de couper les os en morceaux.

1 tasse (250 ml) : 7 calories; trace de matières grasses; 524 mg de sodium; trace de protéines; 2 g de glucides

Source: Recettes pour mijoteuses électriques Jean Paré

En comparant les recettes, je me suis décidé à faire celle-ci et ça très bien été.

J'avais au congélo des os à soupe et des os que j'avais conservé lorsque j'achète des coupes de viande pour en faire des cubes de boeuf.

J'ai fais rôtir les os au four pendant 1 heure. Ensuite j'ai mijoté le tout à la mijoteuse 12 heures et j'ai laissé refroidir ensuite jusqu'au lendemain matin. J'ai coulé le bouillon et conservé la graisse dans un autre petit contenant.

Il restait environ 6 tasses de bouillon et j'ai ajouté 3 tasses d'eau environ. Ça m'a donné 2-1/2 pots Mason de 1 litre. J'enlève l'air et ensuite de congèle le tout.

J'ai bien aimé l'expérience à la mijoteuse. Pas besoin de surveiller contrairement sur le poêle. C'est de cette façon que je procèderai à l'avenir pour mon bouillon de boeuf.

Mireille
Source: Jean paré
Mireille
Recette # 18783, crée le 2006-03-10 00:00:00 , Vu 4181 fois
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