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Bouillon de poule de Jehane Benoit

A+ a-
1 poule de 4 lbs
Beurre
6 tasses d'eau froide
1 carotte, tranchée
2 branches de céleri
1 gousse d'ail, émincée
½ feuille de laurier
¼ de c. à thé de poivre en grains
¼ de c. à thé de thym
1 c. à soupe de gros sel
1 oignon, haché fin

Couper la poule en plusieurs morceaux. Les faire dorer légèrement dans un peu de beurre.

Ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1-½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.

Passer de la même manière que le consommé de base. Conserver le bouillon au réfrigérateur.



Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67763, publiée le 2022-04-17 à 14:05, 54 vues

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