Bouillon de poule de Jehane Benoit
1 poule de 4 lbs
Beurre
6 tasses d'eau froide
1 carotte, tranchée
2 branches de céleri
1 gousse d'ail, émincée
½ feuille de laurier
¼ de c. à thé de poivre en grains
¼ de c. à thé de thym
1 c. à soupe de gros sel
1 oignon, haché fin
Couper la poule en plusieurs morceaux. Les faire dorer légèrement dans un peu de beurre.
Ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1-½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.
Passer de la même manière que le consommé de base. Conserver le bouillon au réfrigérateur.
Beurre
6 tasses d'eau froide
1 carotte, tranchée
2 branches de céleri
1 gousse d'ail, émincée
½ feuille de laurier
¼ de c. à thé de poivre en grains
¼ de c. à thé de thym
1 c. à soupe de gros sel
1 oignon, haché fin
Couper la poule en plusieurs morceaux. Les faire dorer légèrement dans un peu de beurre.
Ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1-½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.
Passer de la même manière que le consommé de base. Conserver le bouillon au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67763, publiée le
2022-04-17 à 14:05, 52 vues