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Bouillon de poulet de Yolande

Mireille
Dossiers: Soupes et Potages 

A+ a-
Os et chair de poulet
Branches de céleri, feuilles
Tronçons de carottes
Oignon
1 feuille de laurier
Eau froide

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1-1/2 hre. Refroidir, dégraisser et faire réduire au besoin.

Comment clarifier un bouillon.

Note:
Beurre : feu très très bas, pas brasser.
Coquille d'oeuf dans le bouillon, le gris colle à l'albumine de la coquille ou blanc d'oeuf.

Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 66315, crée le 2021-10-20 21:18:46 , Vu 313 fois
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2 Commentaires et 1 réponse

2021-10-26
Allô Mireille,

Ce bouillon de poulet est vraiment délicieux et bien claire, je n'ai pas mis le laurier, car je réservais ce bouillon a un usage ou il n'aurait pas convenu, mais je me promet de l'essayer bientôt.

Merci pour la recette.

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26 octobre 2021, 07:46
Bonjour Nell, ça m'a fait plaisir et merci c'est gentil d'avoir commenté. Et moi, ça m'a rappelé de bons souvenir quand j'ai ajouté les notes de cours de cuisine de ma mère sur le site. Bonne journée!

2021-11-03
Allô Mireille,

Les notes de cours c'est précieux, on y trouve là des renseignements de première main. Merci de les avoir partager.

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