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Bouillon de veau de Jehane Benoit

A+ a-
2 lbs de jarret de veau
½ lb d'épaule de veau ou l'os d'un rôti de veau
2 poireaux, tranchés
1 gros oignon entier
2 clous de girofle, piqués dans l'oignon
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros sel
8 tasses d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une soupière. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures. Passer de la même manière que le consommé de base.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67770, publiée le 2022-04-17 à 14:15, 45 vues

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