Bouillon de veau de Jehane Benoit
2 lbs de jarret de veau
½ lb d'épaule de veau ou l'os d'un rôti de veau
2 poireaux, tranchés
1 gros oignon entier
2 clous de girofle, piqués dans l'oignon
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros sel
8 tasses d'eau
Mettre tous les ingrédients dans une soupière. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures. Passer de la même manière que le consommé de base.
½ lb d'épaule de veau ou l'os d'un rôti de veau
2 poireaux, tranchés
1 gros oignon entier
2 clous de girofle, piqués dans l'oignon
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de gros sel
8 tasses d'eau
Mettre tous les ingrédients dans une soupière. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures. Passer de la même manière que le consommé de base.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67770, publiée le
2022-04-17 à 14:15, 45 vues